В роботі показано, що об’ємна вода і вода, локалізована на гідрофобно/гідрофільній міжфазній границі, можуть мати різну структуру. Методом пошарового виморожування рідкої фази з ¹Н ЯМР (ядерний магнітний резонанс) реєстрацією сигналу незамерзаючої води досліджувались гелеподібні колоїдні розчини крохмалю і вплив на їх фазовий стан високодисперсного кремнезему. Досліджено гідратаційні властивості кремнезему при адсорбційному модифікуванні його поверхні одноядерними та біядерними фенольними сполуками. Визначено гідратаційні характеристики сироваткового альбуміну людини у вільному та адсорбованому на поверхні кремнезему станах в присутності органічних розчинників.